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内容简介:
本书采用作者独创的技术，利用原材料本身的物理特性和化学特性，在不添加粘合剂的情况下制作无麸质面食。
本书除介绍制作无麸质面食的基本情况、主要材料和设备外，主要内容为各种无麸质食物的制作，分为三部分：一是中式面食，包括发酵类面食（包子、花卷、发糕、发面饼等） 和非发酵类面食（饺子、馄饨、烧卖、咸水角等）；二是西式面包类，包括吐司、汉堡、贝果、肉桂卷等面包；三是点心，包括曲奇、饼干、糯米糍等。
此外，本书还配有大量的插图，方便读者能更好地理解制作过程。
本书是难得一见的、有大量中式无麸质面食食谱的书，也是第一本不用粘合剂做无麸质面食的书，书里的大部分食谱甚至不用鸡蛋，适合麸质不耐受者、乳糜泻患者等。 
